Один из основных девизов нашего Представительства: Украине – лучшее! Для реализации этого специалисты всех отделов проходят учебу и посещают ведущие европейские объекты и выставки. В Европе культура питания и уровень обслуживания находятся на качественно другом уровне, который обеспечен, в том числе, оснащением кухонь.

Широкое распространение получили фабрики-кухни. Диапазон их применения трудно переоценить: на фабриках-кухнях проходят все заготовочные процессы не только для аэропортов, но и для больниц, школ и детских садов, домов престарелых, столовых ВУЗов, предприятий и крупных офисов, стадионов и даже для ресторанов. Все заготовочные процессы: мойка, чистка, разделывание, нарезка и измельчение овощей, мяса, рыбы и птицы, а также первичная обработка проходит на фабрике-кухне, а доготовка и регенерация на самих объектах. Сегодня идея использования фабрики-кухни внедряется в кейтеринговом обслуживании.

Задачи, которые решает фабрика-кухня: выполнение санитарно-гигиенических норм и требований высоких технологий на европейском уровне, оптимизация затрат на оборудование и штат работающих; суммарная экономия продуктов, электроэнергии, воды, газа; уменьшение производственных площадей и др. Фабрика-кухня – это существенная экономия, высокая культура производства, обеспечение здоровым питанием всех слоев населения. Фабрики-кухни популярны в Европе и во всем мире.

Мы стали исполнителями пилотного проекта современной фабрики-кухни в Украине на НСК «Олимпийский», где планируется во время мероприятий кормить около 4000 тысяч человек только в VIP-зоне. На стадионе создан единый цикл: от сырья до готового и украшенного блюда. Технологическая цепочка – путь от сырья до полуфабриката, а от полуфабриката до готовой продукции – требует современных технологий, а именно: полуфабрикат охлаждается (в шок-фростере) и в накопительном режиме ждет своей очереди. Использование шоковой заморозки позволяет не снижать вкусовые качества продукта, экономить время при подготовке. Были выбраны проходные шок-фростеры, потому что перегрузка продукции – это тоже драгоценное время. Помимо среднетемпературных холодильных камер поставлены низкотемпературные. Также использованы энергосберегающие индукционные стеклокерамические плиты, которые мгновенно нагреваются и имеют КПД 90%. Использование индукционных плит сопровождается экономией вытяжных систем, улучшением санитарно-гигиенического состояния горячего цеха, улучшением эргономических характеристик, повышением уровня безопасности труда и, конечно, повышением вкусовых качеств продукции. Кроме этого, впервые используется мощная кондитерская печь, которая выпекает 25 000 булочек к мероприятию. Последним словом техники являются современные вытяжные зонты: самоконденсирующие и зонты с подпиткой. Самоконденсирующие зонты ставятся над пароконвекционными печами и посудомоечными машинами и не требуют подключения в единую систему вентиляции. Излишки пара и жира выводятся непосредственно в канализацию. Зонты с подпиткой позволяют при увеличении вытягиваемого воздуха не увеличивать диаметр воздуховодов.

Питание по типу «шведский стол», которое только появляется у нас на должном уровне, в Европе прочно укоренилось много лет назад. Например, в отеле «InterContinental» нами выполнен «шведский стол» из натурального камня со встроенными охлаждаемыми и тепловыми поверхностями, но техническое оснащение незаметно – перед глазами завораживающая красота черного гранита, а охлаждаемые и тепловые плоскости только обозначены.

Внедрение современных европейский технологий – одна из основных задач нашего Представительства.